PAJARICOS
FRITOS
(Charrada, mientras tomamos unos vinos)
La caza masiva y el consumo de todo tipo de pájaros ha sido habitual en nuestra sociedad. La ornitología trata de darnos a conocer este mundo singular y de poner freno a la desaparición, constante, de estos animales amenazados ahora, también, por la enorme cantidad de pesticidas agrícolas que se usan.
La caza masiva y el consumo de todo tipo de pájaros ha sido habitual en nuestra sociedad. La ornitología trata de darnos a conocer este mundo singular y de poner freno a la desaparición, constante, de estos animales amenazados ahora, también, por la enorme cantidad de pesticidas agrícolas que se usan.
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De mozo
llevaba al retortero a las mozas de Saldón. Alto, espigado y de buen porte,
gustaba del vino, del tabaco y de la charla en la barra del bar de la que era
“socio” asiduo a todas horas. Su padre, visto lo visto, no lo ubicaba en el pueblo
de ninguna manera así que, un buen día, bajó a la capital y lo apuntó de
Guardia Civil. El uniforme le daba más estilo y “cache” para encontrar una buena moza
con la que casarse. Contrario a lo que cabía esperar no se casó y, ahora, es un
Guardia Civil retirado de Saldón a quién apenas se le entiende nada al hablar,
pero que se desvive por contarnos cosas de su pueblo a través de las caries de
su boca y de su desaliñado bigote. Al lado, un tal Martín Lacunza Auré, de
Encinacorba. Por el primer apellido se deduce que es de origen navarro, pero no
de la ribera, sino de la zona vascófona. Dado al chascarrillo, al vino blanco
del somontano oscense y al pincho entre comidas, gusta recordar episodios de su
larga vida en la Renfe y del hambre que pasó con Franco (él, según cuenta, muchísima más que Franco. Yo no lo estoy tan seguro). La Renfe, la escopeta y el huerto, han sido los tres puntos básicos
del triángulo de su segura y poco azarosa vida. Ahora, casi perdida la visión
(maldito glaucoma), trata de alcanzar un pincho de atún al menos en uno de sus
tres primeros intentos. Un poco más allá el ineludible Mariano que, como
ausente, no deja en ningún momento de observar las idas y venidas del personal
en la charcutería que regenta Manolo, su mujer y el personal al servicio de
Rokelín cuando ellos cesan en su jornada laboral. Soldador, buen conversador,
presume de saber alternar y pagar su ronda cuando corresponde. Luego, un poco más
alejada está una tal Silvia, de la Santolaria turolense (que en el Jiloca
llaman Zaumaus), que lo mismo espiaza un jamón que sirve a los clientes, un
vino y una tapa, con decidida soltura. Fuera de la cuadrilla pasea sus mustios ojos oteando las moscas de
las mesas del restaurante, un señor de Cascante del Río que fue, ya hace
algunos años, taxista en Barcelona.
Tras de los
cristales, la tarde del domingo dejaba caer un lluvia otoñal fina y menuda. La
conversación, intranscendente, gira en torno a la comida. Antes, dijo Martín,
ibas al bar y con el vino te ponían un pajarito frito o escabechado. No puede ser, replique: ¡que barbaridad! Mi
exclamación era postiza, conocía el asunto. Mucha gente se dedicaba a la caza indiscriminada
de pajaricos para venderlos a los dueños de bares. Si, se reafirmo Martín, de
Valencia se subía mucho a esta parte de Teruel. La caza era indiscriminada y
los animalicos caían por miles en las trampas y los cepos. Uno de los buenos
cotos era la laguna del Cañizar. Hasta que un día, señaló Anselmo Almazán, el guardia
nacido en Saldón y de dilatada vida en la benemérita, recibimos la orden de advertir
a todos los dueños de lo bares que quedaba prohibida la venta de pajaricos. Luego
nos instruyó sobre la caza de tordejas en los sabinares de Saldón. Del modo y
la manera como lo hacían cuando él era un niño y acudía, con su abuelo, a tales
menesteres. Tordeja, dijo, que en otros sitios llaman zorzal y que ayudan a la
expansión del monte de sabinas.
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Zorzal o tordeja.- El zorzal
común es una especie de ave paseriforme de la familia Turdidae que habita buena
parte de Eurasia. Presenta dorso marrón y vientre amarillento con manchas
oscuras generalmente color café.
Zoocoria.- Se llama zoocoria a
la forma de dispersión de los propágulos en la que el agente que realiza el
transporte es un animal.
Endozoocoria.- Cuando las
semillas son tragadas por determinados animales.
Ornitocoria.- Se llama
ornitocoria a la dispersión de las semillas realizadas por aves.
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Año 2011
La Fiscalía de Medio Ambiente de
Teruel ha abierto una investigación para encontrar a los responsables de la
colocación de más de 500 lazos destinados a la caza de pájaros en la sierra de
Albarracín. Las trampas han sido halladas en los municipios de Jabaloyas,
Valdecuenca y Saldón, principalmente en sabinares y zonas de frutales, aunque
también en otros tipos de árboles.
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PINCHAD AQUÍ, PARA VER EL VÍDEO DEL PAJARICO:
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Sabina
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