EL
JAMÓN DE TERUEL
La
corte
es el nombre tradicional y de uso popular que se le ha dado en la
provincia de Teruel (al igual que pocilga, cochiquera o engordadero
en otras zonas) al lugar donde tradicionalmente se criaba el cerdo.
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El
Jamón
de Teruel DOP
alcanzó un récord histórico en 2025 de producción y certificación
con 486.060
piezas
marcadas en secadero (sumando jamones y paletas), lo que representa
un crecimiento anual superior al 7%
respecto a la campaña anterior. En
España se curan anualmente entre
45 y 50 millones de jamones y paletas,
una cifra estructural que consolida al país como el mayor productor
mundial.
En
España existen únicamente 5
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
oficiales para el jamón. Entre ellas, el Jamón
de Teruel ocupa un lugar histórico y de liderazgo absoluto
bajo los siguientes criterio:
Fue
la primera
Denominación de Origen de jamón constituida en España
(aprobada por el Ministerio de Agricultura en 1984 y ratificada por
la Unión Europea en 1997).
Se
adelantó incluso a las famosas zonas del sector ibérico. Es la
única
DOP de España dedicada en exclusiva al jamón de cerdo blanco
(razas Duroc, Landrace y Large White). Teruel es el líder absoluto
y el referente de máxima calidad del jamón de capa blanca nacional.
En
los estudios globales del sector de consumo en España, la DOP Jamón
de Teruel se consolida consistentemente en la tercera
posición en notoriedad de marca, compra y consumo declarado
(con más del 40% de menciones entre los consumidores), solo por
detrás de gigantes del ibérico de gran tradición como Jabugo o
Guijuelo.
Si
comparamos la producción certificada del Jamón de Teruel frente a
las otras figuras de calidad del jamón en España (incluyendo las
Indicaciones Geográficas Protegidas o IGP como Trevélez y Serón),
Teruel destaca por su volumen industrial. Sus casi medio
millón de piezas anuales certificadas
superan con creces las cifras de comercialización de muchas
denominaciones más pequeñas de cerdo ibérico, demostrando una
altísima capilaridad comercial tanto en charcuterías especializadas
como en el sector gourmet.
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La
provincia es uno de los motores de curación de cerdo blanco más
potentes de España, llegando a representar cerca del 10%
de toda la producción nacional de jamón curado.
En
el conjunto de la provincia de Teruel se
curan anualmente unos
5 millones de jamones y paletas
en total.
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