La Mata de los Olmos es un municipio aragonés en la provincia de Teruel, comarca del Bajo Aragón, situado a 905 metros de altitud y con una población de alrededor de 260 habitantes. Destaca por su patrimonio histórico-artístico, que incluye ayuntamiento (año 1588), la Iglesia de San Bartolomé (siglo XVII), cinco ermitas, una nevera del siglo XVII y un antiguo lavadero, además de su entorno natural, con paisajes de pinar, carrascal y sabinar.
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IGLESIA DE SAN BARTOLOMÉ
Pese a su reducido tamaño La Mata de los Olmos posee cinco ermitas, dos de ellas urbanas: la de la Virgen de Gracia y la de la Virgen del Rosario y otras tres ubicadas fuera del casco urbano: la de San Cristóbal, la del Dulce Nombre de Jesús y la de San Bartolomé, que culmina el camino del Calvario
Lonja del ayuntamiento
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LAPOBLACIÓN
| Evolución de la población desde 1900 hasta 2024 | |||
| Año | Hombres | Mujeres | Total |
| 2024 | 143 | 128 | 271 |
| 2023 | 151 | 130 | 281 |
| 2022 | 143 | 127 | 270 |
| 2021 | 133 | 124 | 257 |
| 2020 | 132 | 129 | 261 |
| 2019 | 130 | 127 | 257 |
| 2018 | 131 | 134 | 265 |
| 2017 | 136 | 136 | 272 |
| 2016 | 130 | 133 | 263 |
| 2015 | 128 | 133 | 261 |
| 2014 | 134 | 134 | 268 |
| 2013 | 135 | 145 | 280 |
| 2012 | 142 | 139 | 281 |
| 2011 | 143 | 140 | 283 |
| 2010 | 148 | 141 | 289 |
| 2009 | 138 | 133 | 271 |
| 2008 | 139 | 129 | 268 |
| 2007 | 135 | 129 | 264 |
| 2006 | 135 | 133 | 268 |
| 2005 | 135 | 131 | 266 |
| 2004 | 133 | 134 | 267 |
| 2003 | 134 | 140 | 274 |
| 2002 | 123 | 135 | 258 |
| 2001 | 121 | 134 | 255 |
| 2000 | 124 | 143 | 267 |
| 1999 | 129 | 143 | 272 |
| 1998 | 131 | 145 | 276 |
| 1996 | 133 | 148 | 281 |
| 1995 | 135 | 144 | 279 |
| 1994 | 131 | 139 | 270 |
| 1993 | 137 | 142 | 279 |
| 1992 | 139 | 145 | 284 |
| 1991 | 139 | 146 | 285 |
| 1990 | 148 | 152 | 300 |
| 1989 | 148 | 152 | 300 |
| 1988 | 149 | 152 | 301 |
| 1987 | 149 | 155 | 304 |
| 1986 | 149 | 155 | 304 |
| 1981 | 0 | 0 | 282 |
| 1970 | 0 | 0 | 308 |
| 1960 | 0 | 0 | 425 |
| 1950 | 0 | 0 | 475 |
| 1940 | 0 | 0 | 460 |
| 1930 | 0 | 0 | 400 |
| 1920 | 0 | 0 | 392 |
| 1910 | 0 | 0 | 402 |
| 1900 | 0 | 0 | 436 |
La nevera o pozo de hielo de La Mata de los Olmos estaba en funcionamiento ya en el siglo XVII. Existe documentación de los años 1657 y 1816 de abastecimiento por parte de esta nevera a la ciudad de Alcañiz. Es una nevera urbana de planta circular con forma cilíndrica con 9 metros de altura y un diámetro de 9,40 metros. Tiene bóveda hemisférica de piedra sillar en su interior. Se le calcula una capacidad de 450 metros cúbicos. Se encuentra rehabilitada y acondicionada para su visita. Forma parte de la ruta temática de «Las bóvedas del frío».
El lavadero público de la Mata es una construcción que por su aspecto exterior parece una edificación rural un poco neoclásica, es de gran altura y presenta arcadas con arcos de medio punto. Actualmente se encuentra en proceso de restauración
Las Escuelas Nacionales del Ave María, también llamada "escuelas viejas", fueron el histórico recinto en donde se impartió clase a todos los niños matinos. Primero estaba separada por sexos y luego la enseñanza se unificó en clases mixtas, existiendo dos clases divididas por edades. Estuvo en activo hasta fines de la década del ochenta del pasado siglo XX. Actualmente sirve como sitio de reunión social para fiestas y eventos culturales. Mide 16 metros y medio de ancho por 59 de largo
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