EL JAMÓN DE TERUEL
La corte es el nombre tradicional y de uso popular que se le ha dado en la provincia de Teruel (al igual que pocilga, cochiquera o engordadero en otras zonas) al lugar donde tradicionalmente se criaba el cerdo.
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El Jamón de Teruel DOP alcanzó un récord histórico en 2025 de producción y certificación con 486.060 piezas marcadas en secadero (sumando jamones y paletas), lo que representa un crecimiento anual superior al 7% respecto a la campaña anterior. En España se curan anualmente entre 45 y 50 millones de jamones y paletas, una cifra estructural que consolida al país como el mayor productor mundial.
En España existen únicamente 5 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) oficiales para el jamón. Entre ellas, el Jamón de Teruel ocupa un lugar histórico y de liderazgo absoluto bajo los siguientes criterio:
Fue la primera Denominación de Origen de jamón constituida en España (aprobada por el Ministerio de Agricultura en 1984 y ratificada por la Unión Europea en 1997).
Se adelantó incluso a las famosas zonas del sector ibérico. Es la única DOP de España dedicada en exclusiva al jamón de cerdo blanco (razas Duroc, Landrace y Large White). Teruel es el líder absoluto y el referente de máxima calidad del jamón de capa blanca nacional.
En los estudios globales del sector de consumo en España, la DOP Jamón de Teruel se consolida consistentemente en la tercera posición en notoriedad de marca, compra y consumo declarado (con más del 40% de menciones entre los consumidores), solo por detrás de gigantes del ibérico de gran tradición como Jabugo o Guijuelo.
Si comparamos la producción certificada del Jamón de Teruel frente a las otras figuras de calidad del jamón en España (incluyendo las Indicaciones Geográficas Protegidas o IGP como Trevélez y Serón), Teruel destaca por su volumen industrial. Sus casi medio millón de piezas anuales certificadas superan con creces las cifras de comercialización de muchas denominaciones más pequeñas de cerdo ibérico, demostrando una altísima capilaridad comercial tanto en charcuterías especializadas como en el sector gourmet.
La provincia es uno de los motores de curación de cerdo blanco más potentes de España, llegando a representar cerca del 10% de toda la producción nacional de jamón curado. En el conjunto de la provincia de Teruel se curan anualmente unos 5 millones de jamones y paletas en total.
