Existen más de 200 variedades de uva dentro de la familia del moscatel (Vitis vinifera). La variedad de moscatel que tradicionalmente se cría en Encinacorba (Zaragoza), dentro de la D.O.P. Cariñena, es el Moscatel de Alejandría (Muscat of Alexandria). Se trata de una uva de grano grande, piel gruesa y muy resistente al calor; típica del Mediterráneo (Málaga, Valencia, Canarias, Sicilia). A esta variedad también se le conoce históricamente bajo el sinónimo de Moscatel Romano. Esta uva se beneficia enormemente del microclima de Encinacorba: al estar cultivada en laderas a altitudes elevadas (algunas a más de 800 metros) y expuesta al viento Cierzo, madura de forma equilibrada. Esto le permite mantener una acidez idónea para elaborar tanto vinos dulces naturales con crianza como licores de moscatel muy finos y aromáticos
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